GRØNN GERECHTEN

Chili Mousseline  

INGREDIËNTEN

5 eidooiers
60 g citroensap
30 g water
200 g boter
50 g chili-olie
10 g sushi-azijn
Zout, naar smaak

INSTRUCTIES

Klop de eidooiers, citroensap, water, een snufje zout in een pan op een laag vuur tot een gladde saus.

Haal de pan van het vuur zodra de saus glad en goed gemengd is.

Voeg vervolgens geleidelijk de boter en chili-olie toe en blijf kloppen tot je een gladde, romige mousseline krijgt.

Werk af met de sushi-azijn en een snuifje zout naar smaak.